Kühl wie eine Gurke: Mit erfrischenden kalten Suppen trotzen Sie der Hitze

(TNS) – Wenn es um bescheidenes, heisses Gemüse geht, stehen Gurken oft ganz oben auf der Liste.

Die langen, grünen Vertreter der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) sind zu jeder Jahreszeit in jedem Lebensmittelregal erhältlich und so allgegenwärtig, dass der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr mehr als 8 Pfund Gurken isst, entweder roh Salaten oder in Salzlake gebadet als Gewürzgurken.

Doch wenn man die Früchte nur als verlässliche, knusprige Basis für einen Salat oder ein Sandwich oder als knusprige grüne Beilage auf einer Schüssel Nudeln abtut, verweigert man sich selbst eine der vielseitigsten kulinarischen Zutaten.

Beispielsweise können Gurken zu Smoothies gemixt, in dünne Scheiben geschnitten und mit Frischkäse und Lachs gefüllt als Roll-up-Fingerfood serviert werden oder zusammen mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone in das griechische Dressing Tzatziki eingerührt werden.

Sie eignen sich auch als farbenfrohe Garnitur für bestimmte Cocktails und Mocktails und eignen sich, etwas dicker geschnitten, hervorragend als Brotersatz für Vorspeisenaufstriche.

Mit etwas Limettensaft und Zuckersirup püriert, können Gurken auch zu Eis am Stiel eingefroren werden.

Zu dieser Jahreszeit, wenn die Temperaturen steigen, sind sie auch eine gute Basis für eine kühle, frisch schmeckende Suppe.

Gurken haben den höchsten Wassergehalt aller Lebensmittel – sogar noch mehr als die gleichnamige Wassermelone.

Jedes besteht zu satten 96 % aus Wasser, was bedeutet, dass Cukes nicht nur gut dazu geeignet sind, auf Ihr Gewicht zu achten (eine ganze Gurke zählt nur 45 Kalorien), sondern auch die perfekte Zutat sind, wenn Sie an einem heißen Sommertag etwas Erfrischendes und Feuchtigkeitsspendendes zum Entspannen brauchen .

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, bieten wir drei Rezepte an, bei denen die Gurke die Hauptrolle spielt: eine leuchtend rote Erdbeer-Gurken-Gazpacho mit nur einem Hauch Chili; eine würzige Curry-Gurkensuppe, die durch frischen Ingwer, Knoblauch und Zitrone den Kick erhält; und eine klassische, unkomplizierte Gurkensuppe, gewürzt mit zitronig-säuerlichem Granny-Smith-Apfel.

Alle können in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet werden und werden am besten nach dem Abkühlen im Kühlschrank für mindestens eine Stunde serviert, damit sich die Aromen vermischen können.

Ich habe englische Gurken verwendet, die eine dünne Schale, kaum Kerne und einen milden Geschmack haben, aber Sie können sie auch problemlos durch Gartengurken ersetzen, die in den USA am häufigsten vorkommen und die Sie am ehesten auf einem Bauernmarkt finden wachsen Sie in Ihrem Garten. Denken Sie daran, dass sie eine dickere Schale haben und die im Supermarkt erhältlichen Kekse oft gewachst sind. Daher sollten Sie sie vielleicht schälen und entkernen, bevor Sie sie in die Küchenmaschine oder den Mixer geben.

Achten Sie beim Kauf auf Gurken mit gleichmäßig mittel- oder dunkelgrüner Farbe, ohne Flecken oder gelbe Flecken, die darauf hindeuten, dass sie überreif sind.

Sie sollten außerdem fest sein und keine weichen Stellen aufweisen.

Kleinere Gurken haben weniger Kerne und sind tendenziell etwas knackiger.

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ERDBEER-GAZPACHO

PG getestet

Die rosarote Farbe dieser Gazpacho ist erstaunlich! Ich habe ihm mit etwas Hank-Sauce aus New Jersey den Kick gegeben.

12 Unzen Gurke, geschält, der Länge nach halbiert, entkernt und dann grob gehackt

3 Tassen Erdbeeren, geschält und grob gehackt

1 Esslöffel frischer Limettensaft

1 Frühlingszwiebel, das Wurzelende und alle trockenen Spitzen abschneiden, dann grob hacken

1 Esslöffel scharfe Soße

Prise Cayennepfeffer

1 1/2 Esslöffel Olivenöl

1/2 Teelöffel Meersalz

Zum Garnieren Schnittlauchstiele in 7,6–10 cm große Stücke schneiden

Gurke, Erdbeeren, Limettensaft, Frühlingszwiebeln, scharfe Soße, Cayennepfeffer, Olivenöl und Meersalz in einen Mixer oder eine Schüssel mit einer Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie und achten Sie darauf, nicht zu stark zu verarbeiten – Sie möchten eine grobe Textur.

Probieren Sie ab, um sicherzustellen, dass es die gewünschte Schärfe hat – fügen Sie bei Bedarf mehr Cayennepfeffer oder scharfe Soße hinzu.

In eine Schüssel füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie Ihr Serviergeschirr (ich habe Martini-Gläser verwendet, aber kleine Schüsseln gehen auch) in den Kühlschrank.

Zum Servieren die Suppe in die gekühlten Gläser oder Schüsseln füllen. Zum Garnieren 1 oder 2 Schnittlauchstiele in die Suppe geben. Sie beginnen zu hängen, aber keine Sorge.

Für 4 Personen.

– Angepasst von blue-kitchen.com

EINFACHE KALTE GURKENSUPPE

PG getestet

Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie diese Suppe in etwa 2 Minuten zubereiten. Ich habe eine Kombination aus frischer Petersilie, Dill und Minze verwendet.

2 Gurken, geschält und entkernt, falls gewünscht

1 grüner Apfel (ich habe Granny Smith verwendet)

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Tasse griechischer Joghurt

1 Tasse frische Kräuter

Saft und Schale von 2 Limetten

2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie die Enden der Gurken und Kernäpfel ab. Beides in kleine Stücke schneiden.

Gurken, Apfel, Joghurt, Kräuter, Limettensaft und Olivenöl in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Mischen Sie alles, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben – es sollte ziemlich glatt sein. Wenn die Suppe zu dick erscheint, mit etwas Wasser verdünnen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, mehr Limettensaft hinzufügen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Wenn die Suppe abgekühlt ist, portionieren Sie sie in hübsche Gläser oder kleine Schüsseln. oder es kann den Leuten ermöglichen, sich selbst aus einer großen Schüssel zu bedienen. Die Suppe ist am erfrischendsten, wenn sie gekühlt serviert wird, Sie können sie aber auch bei Zimmertemperatur servieren.

Kurz vor dem Servieren die einzelnen Portionen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen.

Für 4–6 Personen.

– Gretchen McKay

CURRIEGURKENSUPPE

PG getestet

Diese vegetarische Suppe erhält durch Currypulver, frischen Ingwer und Zitrone etwas Schärfe.

Curry-Gurkensuppe

2 Esslöffel Oliven- oder Avocadoöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

1-Zoll-Knopf frischer Ingwer, geschält und gehackt

1 Esslöffel Currypulver

2 Gurken, geschält und entkernt

8-Unzen-Behälter griechischer Joghurt

1/2 Tasse Sauerrahm

2-3 Esslöffel frische Minze, grob gehackt

2-3 Esslöffel frische Petersilie, grob gehackt

Saft und Schale einer halben Zitrone

Eine oder zwei Prisen Kreuzkümmel

Eine oder zwei Prisen Kurkuma

Salz und Pfeffer nach Geschmack

In dünne Scheiben geschnittene Gurke zum Garnieren

In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzu und kochen Sie es etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Zum Abkühlen beiseite stellen, während Sie die Gurken zubereiten.

Geschälte Gurken in Stücke schneiden und in die Schüssel einer Küchenmaschine oder in einen Mixer geben. Joghurt, Sauerrahm, Minze, Petersilie sowie Zitronensaft und -schale hinzufügen. Alles verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – es sollte eine ziemlich glatte Konsistenz haben. Wenn die Suppe zu dick erscheint, mit etwas Wasser verdünnen.

Fügen Sie ein oder zwei Prisen Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühren Sie alles noch einmal um. Abschmecken und die Gewürze auf die gewünschte Schärfe einstellen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Zum Servieren die Suppe in gekühlte Gläser oder Schüsseln füllen und mit Gurkenscheiben garnieren.

Für 4 Personen.

– Gretchen McKay

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